Pizza rústica casera - Classic Homemade pizza (receta rápida)

Han pasado demasiados días sin que haya subido ninguna receta, así que aquí va una, aprovechando que tenía que preparar la cena en casa: La pizza rústica casera.

Esta pizza os sorprenderá pues con una elaboración muy sencilla se consigue una masa de pizza profesional, desde luego mucho mejor que cualquiera de las empresas dedicadas a este ramo de la alimentación, y en menos tiempo que el que tardarían en llevarla a casa.

Para esta elaboración he preparado dos pizzas, la primera es una pizza 3 quesos, consiguiendo unos matices de aroma francamente interesantes, la segunda es una pizza más clásica, con pepperoni y aceitunas negras.

INGREDIENTES PARA UNA PIZZA

Ingredientes para la masa:

• Una taza de harina con levadura (275 gr)
• Media taza de agua
• Sal
• Un poquito de aceite

Ingredientes para la pizza 3 quesos:

• Queso Manchego
• Queso Parmesano
• Queso Emmental
• Atún en conserva
• Setas variadas
• Salsa de tomate
• Orégano

Ingredientes para la pizza de pepperoni:

• Queso Mozzarella
• Queso Grana Padano
• Bacon ahumado
• Pepperoni (si no tenéis se puede usar chorizo oreado)
• Aceitunas negras deshuesadas
• Salsa de tomate
• Orégano
• Semillas de hinojo

ELABORACIÓN:

1.- En el robot de cocina (elemento imprescindible para esta elaboración) se incorporan la harina, levadura, el agua, la sal y el aceite, manteniendo las cuchillas originales, o bien, aprovechar para colocar las cuchillas para masas. Ponemos el robot a funcionar, e iremos incorporando poco a poco más harina, hasta conseguir que se forme una masa compacta, que al cogerla no deje restos en las manos. En ese punto habremos conseguido la perfecta masa para la pizza. 

Aspecto de la mezcla inicial de ingredientes

Por supuesto, se deja a la imaginación de cada uno la posibilidad de añadir nuevos elementos a la mezcla de modo que se consigan masas de distintos sabores.

Aspecto de la masa formada en el robot de cocina

2.- En la superficie donde vamos a preparar nuestra masa de pizza, espolvoreamos un poquito de harina para que podamos trabajar sin que se pegue la masa, y comenzamos a estirarla. Primero lo haremos con la mano, haciendo giros sucesivos con nuestra muñeca, y abriendo los dedos para que la masa vaya cogiendo la forma redonda y se agrande.

Luego emplearemos el rodillo de cocina, hasta que tenga el tamaño y grosor deseado, siempre en función del tamaño de la sartén que vayamos a usar. Con un cuchillo de punta fina, recortaremos los bordes dejando definitivamente una masa de aspecto circular, preparada para el siguiente paso.

3.- Ahora sólo tenemos que llevar la masa estirada de la pizza a la sartén, donde previamente habremos puesto un poquito de aceite.

4.- Pondremos la sartén a fuego medio para que empiece a cocinar nuestra masa, aprovechando este momento para ir incorporando los ingredientes deseados, una base de salsa de tomate, el resto de ingredientes que cubriremos con los quesos elegidos, y por último el orégano. De esta forma, también se irán cocinando los ingredientes añadidos sobre la masa.

Atención: esta elaboración requiere usar una sartén que pueda introducirse en el horno, por lo que se recomienda que el mango sea metálico.

5.- Una vez se compruebe que la masa está casi hecha, lo que haremos levantando la masa para ver el aspecto que tiene en la parte inferior, procederemos a introducir la sartén en el horno, precalentado al máximo con el grill.

Pasados unos 4 ó 5 minutos en el horno, la pizza estará lista.

Aspecto de la pizza al introducir en el horno

Aspecto de la pizza al sacarla del horno

No os dejéis intimidar por esta receta. En realidad se tardan unos 20 minutos desde que decides cenar pizza hasta que la sirves en la mesa, si bien es preciso disponer de robot de cocina. El resultado es más barato, personal y sabroso que cualquiera de las pizzas que habitualmente encargáis por teléfono.

CONSEJO:

Preparad una buena cantidad de masa para pizza, separadla en porciones, envolvedlas en film transparente y guardadlas en el congelador. De ese modo dispondréis de masas para varias ocasiones.

Bon appétit

Espaguetis con gambas y setas (spaghetti con gamberi e funghi)

Para acompañar al delicioso tartar de atún que he preparado como primer plato he decidido mantener el mar como tema, presentándolo en una receta de pasta, los espaguetis con gambas y setas, aunque como no me quedaban espaguetis, he tenido que usar tallarines, si bien no hay diferencia al paladar.

Si sois de los que sólo han probado la pasta acompañada de salsa de tomate, os aseguro que, con esta receta, se os abrirá todo un mundo de posibilidades y nuevas experiencias culinarias con la pasta.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 400 gr. de espaguetis (la ración normal son 100 gramos por comensal)
• 100 gr. de gamba
• 4 ó 5 ajos
• Setas (yo he empleado setas de caldo)
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Ralladura de limón
• Chile picado
• Zumo de limón
• Perejil
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

1.- Ponemos en un recipiente abundante agua a hervir, y cuando lo haga, añadiremos una buena cantidad de sal.

2.- Introducimos la pasta en el agua hirviendo, para cocerla al dente. Siempre surge la duda de si poner o no poner un poco de aceite en el agua hirviendo, pero como dicen los italianos, que de esto deben saber un poco, per cucinare la pasta: acqua, sale e pasta, e non più. 

Esto es así, porque si ponemos suficiente agua a hervir, la burbujas mantendrán la pasta en continuo movimiento y no se pegará entre ella. Además, hay que coordinar la cocción de la pasta con el resto de ingredientes, de manera que en cuanto la escurramos se proceda a incorporarla en nuestra elaboración, y de ese modo mantendrá todas sus propiedades.

Por último hay que tener claro en qué momento hemos de sacar la pasta del agua. El método más limpio es sacar un espagueti del agua hirviendo, y cortarlo por la mitad. En el centro del mismo debería aparecer un puntito blanco minúsculo que nos indicará que a la pasta aún le queda un pelín para alcanzar la cocción. Sin embargo, hemos de sacarla en ese instante, pues el calor residual que queda en la pasta hará que siga cociéndose aún después de escurrida el agua.

3.- Pelamos las gambas y las cortamos longitudinalmente por la mitad.

4.- En una sartén ponemos un trozo de mantequilla y un poco de aceite de oliva, para evitar que la mantequilla se acabe quemando. Una vez derretida, incorporaremos los ajos finamente cortados junto con las setas troceadas y media cucharadita de chile picado y salpimentamos.

5.- Cuando las setas estén listas, incorporamos las gambas y salteamos todo el conjunto.

6.- Escurrimos la pasta y la incorporamos inmediatamente a la sartén, junto con el zumo de medio limón y una cucharada de perejil picado finamente, procediendo a saltear todo el conjunto, de manera que la pasta se acabe impregnando de los aromas de las gambas, las setas y el chile. Nuevamente se ajusta el punto de sal.

7.- Se sirven las raciones, procurando hacer un nido con la pasta, e incorporando por encima el resto de ingredientes, las gambas y las setas. Para hacer el nido de pasta hay dos posibilidades: una girando la pasta conforme la dejamos caer lentamente en el plato y la otra haciendo girar el plato mientras hacemos caer la pasta sobre él.

Bon appétit.

Tartar de atún (tuna tartare)

Ha llegado el fin de semana, y esta mañana me he levantado con ganas de preparar un plato especial, de categoría, así que he madrugado y me he acercado el mercado central para disfrutar de los productos frescos más exquisitos y decidir, sobre la marcha, el plato de hoy.

De pronto, me he visto en la sección de pescaderías del mercado y los ojos se me han ido al delicioso atún rojo, y he recordado un plato que comí recientemente con un amigo en el restaurante Leixuri, en la calle Cirilo Amorós de Valencia: Tartar de atún. Delicioso. Entre sus postres tenían uno cuya receta ya subí hace unas semanas: tarta tatín, acompañada de helado, así que la pedí y quedé encantado.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 300 gr de atún rojo
• Ralladura de lima (o limón en su ausencia)
• Cebollino y perejil
• 2 tomates
• 1 aguacate
• Salsa de soja
• Mostaza francesa 
• Vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva
• Zumo de limón

ELABORACIÓN:

Dado que en esta elaboración se realiza una maceración breve del pescado, conviene que procedamos a su realización inmediatamente antes de servirla, pues si tardamos demasiado tiempo, la vinagreta acabará con los sabores y textura del pescado.

1.- En primer lugar trocearemos el atún en pequeños dado de tamaño uniforme y lo salpimentamos.

2.- Incorporamos la ralladura de lima o limón, cebollino y perejil finamente troceados.

3.- Preparamos la vinagreta poniendo la salsa de soja, media cucharadita de mostaza francesa, el vinagre el aceite de oliva y el zumo de medio limón. No pondremos mucho vinagre, pues la vinagreta también incluye zumo de limón.

4.- Añadimos la vinagreta al atún troceado, con la finalidad de que se vaya marinando mientras preparamos el resto de ingredientes, 3 a 5 minutos.

5.- Troceamos en dados muy pequeños el aguacate y el tomate, que previamente habremos pelado y separado los semilleros.

6.- Mezclamos todos los ingredientes y presentamos en un plato en el que habremos colocado un anillo del tamaño adecuado, para proceder a su llenado con nuestro tartar.

Se recomienda servir con unas rebanadas pequeñas de pan previamente tostado.

Bon appétit